أهمية التوقيت والممارسات المثلى في جني الزيتون لضمان جودة الزيت المستخرج…
تُعد عملية جني الزيتون إحدى المراحل الحاسمة التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الزيت المستخرج، ما يجعلها تتطلب دقة وعناية فائقة لضمان الحصول على أفضل النتائج. فالخبراء يُجمعون على أن اختيار التوقيت المثالي لبدء الجني هو أحد أهم العوامل التي تساهم في تحقيق جودة عالية. يجب أن تكون الثمار في حالة نضوج مثالية، حيث تزداد نسبة الزيت وتتحسن خصائصه الكيميائية ، مما يضمن استخراج زيت ذو جودة ممتازة. والتوقيت المثالي للجني يعتمد على عدة عوامل، مثل درجة نضج الثمار والمناخ ونوع الأشجار، وهو ما يجعل من الضروري متابعة دورية لحالة المحصول لاتخاذ القرار الأمثل.
إلى جانب أهمية التوقيت، فإن عملية الجني نفسها يجب أن تتم بأساليب تحافظ على سلامة الأشجار والثمار على حد سواء. يُنصح باستخدام أدوات خاصة مثل الأمشاط لقطف الثمار بلطف، مما يحافظ على سلامة الفروع والثمار، ويجنب الأضرار التي قد تنجم عن الطرق العنيفة مثل الهز أو الضرب، التي قد تؤثر سلبًا على الأشجار وتؤدي إلى إتلاف جزء كبير من المحصول. هذه الأساليب الحديثة تساهم في الحفاظ على المحصول وتضمن استمرارية الإنتاج على المدى الطويل.
ولا يقل الاهتمام بما بعد الجني أهميةً عن عملية الجني نفسها. إذ يُوصى بحفظ الثمار في صناديق مناسبة للحفاظ على جودتها، وتجنب الأكياس البلاستيكية التي قد تسبب في اختناق الثمار أو زيادة الرطوبة بداخلها، مما يؤدي إلى تحلل جزئي للثمار وبالتالي تدهور جودة الزيت. إن عملية الحفظ هي عامل أساسي في سلسلة الإنتاج التي تؤدي إلى الحصول على زيت زيتون نقي وخالٍ من العيوب.
من جانب آخر، يجب الإسراع في عملية عصر الزيتون بعد الجني، حيث أن التخزين الطويل للثمار قد يؤدي إلى ارتفاع في نسبة الحموضة وتدهور الخصائص الكيميائية للحبات، وهو ما يقلل من جودة الزيت. إن التأخر في عصر الزيتون يعني تفاعلات غير مرغوب فيها داخل الثمار، تؤدي إلى فقدان جزء من نكهة الزيت وجودته. لذا، ينصح بنقل الزيتون إلى المعاصر فور الانتهاء من الجني لضمان الحفاظ على خصائصه المميزة من حيث النكهة والرائحة والتركيب الكيميائي.
إن نجاح عملية الجني هو ليس مجرد خطوة في سلسلة الإنتاج، بل هو عنصر محوري يساهم في تحقيق أعلى مستويات الجودة لزيت الزيتون. ومن خلال اتباع الممارسات الصحيحة والتقنيات الحديثة، يمكن ضمان إنتاج زيت زيتون يتمتع بأعلى المعايير العالمية، ليكون ليس فقط غذاءً أساسياً بل أيضاً مكوناً صحياً يرتبط بالجودة و
النقاء.
#عادل العربي